Paolo Pastore è nato a Padova nel 1959 dove tutt'ora vive. Dopo aver svolto l'attività di consulente per numerose cooperative del terzo settore e lavorato nell'area commerciale di diverse aziende, nel 2001 ha assunto l'incarico di Direttore Operativo di Fairtrade Italia, organizzazione di riferimento in Italia per la certificazione Fairtrade, ruolo che tuttora riveste. Durante questo periodo ha seguito progetti di sviluppo di prodotti e filiere in Palestina, Argentina, Colombia, Sri Lanka, Pakistan. Sotto la sua direzione Fairtrade Italia ha lavorato con aziende e organizzazioni di produttori per lo sviluppo del mercato dei prodotti Fairtrade nel nostro Paese.